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日志

 
 

蹄花冻——美容养颜(转自'SOHO'蝶儿)  

2011-04-29 20:32:33|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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蹄花冻——美容养颜(转自SOHO蝶儿) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

    一直很相信以内养外这句话。猪蹄与猪皮便是很好的以内养外品。有些护肤品中称含有胶原蛋白,说擦了可以“补充”皮肤流失的部分胶原蛋白。这实际上是夸大了自身效果。胶原蛋白是大分子蛋白质,连皮肤表层都很难通过,更不要说进一步到达真皮层去“补充”流失的胶原蛋白了。
    所以,去用那些所谓的胶原蛋白护肤品,到不如多吃两个猪蹄。价格也是千差万别。

蹄花冻——美容养颜(转自SOHO蝶儿) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

蹄花冻——美容养颜(转自SOHO蝶儿) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

材料:猪蹄2个约950克  玉米杂蔬粒60克(或其他配料)

配料:生姜15克  葱15克  盐1茶匙  啤酒(或料酒)100克  酱油2茶匙  白糖1茶匙  胡椒粉1/4茶匙  大蒜15克  熟花生米  熟芝麻适量

料包:草果1个  肉寇1个  甘草几片  小茴香和花椒各少许  八角2个  桂皮一块  陈皮一块

调味汁材料:盐1/4茶匙  酱油1茶匙  米醋1汤匙  白糖1/4茶匙  味精1/4茶匙  辣椒油1茶匙  香油1茶匙

做法:

1、买来的猪蹄洗净,顺着骨节切成块

2、把猪蹄放入凉水锅内,放一个老姜片,大火烧开煮至血沫浮起

3、猪蹄从锅内捞出冲洗干净

4、生姜拍松,葱打结

5、把猪蹄、生姜、葱、料包放入高压锅内

6、加入啤酒

7、再放入没过猪蹄的水

8、高压锅放在火上,大火烧开后,加盖上汽以后转小火煮1小时

9、待高压锅内无压力时开盖,捞出葱姜、八角、桂皮和猪蹄块

10、猪蹄晾至不烫手时,把皮和肉都剔下来,切成丝

11、把猪蹄的皮肉再放入高压锅内的猪蹄汤中

12、加入1茶匙的盐,再加酱油、白糖和胡椒粉,大火煮开,加盖上汽以后再煮1小时

13、玉米杂蔬粒焯水,捞出用凉水降温

14、煮好的猪蹄汤冷却至室温时,放入玉米杂蔬粒搅匀

15、把锅内的所有材料倒入一个大的容器中,放入冰箱冷藏5小时以上至完全凝固

16、做好的猪蹄冻从冰箱取出,用小勺刮去表面的猪油

17、刮干净猪肉的样子,猪蹄冻表面看起来很清爽 

18、把盛猪蹄冻的容器倒扣在案板上,切成大片放入盘中

19、大蒜切末

20、除辣椒油外所有的调味汁材料拌匀

21、把调味汁浇在猪蹄冻上

22、猪蹄冻上放入蒜末、辣椒油、熟花生、熟芝麻、葱末拌匀即可

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 沫语:

  1、水最好一次加足,如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话,可再继续开火熬一熬。煮时不加酱油或生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的猪蹄冻。 
  2、拌时要挖去上面的一层油,然后一定加入青蒜才好吃。 
    3、猪蹄煮之前焯水可以有效地去除腥膻味。猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈。 
    4、煮猪蹄一定不能加太多的水,否则不容易冻得结实,如果不够结实,可以放在火上大火收一收水分,使汤汁变少些,冷却以后再放入冰箱。
    5、调味汁最好吃的时候再拌,这样口感较好,天很热的时候,吃的时候再把猪蹄冻从冰箱取出,否则室温过高,会使猪蹄冻变软,口感大打折扣。
    6、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的。 
  7、有人喜欢将猪皮炖化,熬肉皮冻的时候,肉皮与凉水比例按1:1.5和1:2的比例投放,(比如,你如果买了2斤肉皮,最多加4升水),不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火大锅要通风熬一夜,才能把肉皮炖化。①不要一开始用大火,然后变小火。因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状 ; ② 火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右。大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流。通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖 ; ③煲汤时间:需要12个小时。记住,既不能多,也不能少。只有经过这么长时间,肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。同时,嘌呤量大为降低。汤开后,需要放一点盐,量以你口感为准。同时,要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。因为那些肉皮已经没有营养价值了,全进汤里了。而且肉皮已经被熬的很烂,几乎到了一碰就碎的地步。但也不要将肉皮完全捞出,留一部分,否则冻不容易成型。
    8、如何去油:把汤晾凉后,放到冰箱,半天后拿出来,这个汤会结成冻。上面会浮有一层白白的大油,这个是不要的。去除方法有两种:一是用勺子把那层油刮掉;还有一种方法,就是①用滚烫的开水浇一下,上面的油会很快化掉,而下面的冻则不会化,这样,你可以把上面的一层油倒掉。②再次去油:去掉第一遍油以后,你还需要再用普通锅,放在火上烧开一次,然后再让汤结冻,再去一次油,只有这样,肉皮中的大油才会去干净。 
    9、保质期限:熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天,除非你天天加热。
    10、许多正常人的所谓正常表现,已经说明他的血液黏稠了(它包括如下的症状):①烦渴; ②多汗;③多尿; ④声音嘶哑;⑤烦躁 ; ⑥盗汗;⑦痰液黏稠; ⑧小儿遗尿;⑨阳痿; ⑩皮肤粗糙。不喝肉皮汤稀释血液的人,最起码有四个不自觉的症状:①皮肤粗糙。②容易烦躁。③声音嘶哑。④痰液黏稠。也就是说,亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。另外,在热带地区,或者炎热季节,以及锻炼之后,还有歌唱家、教员、演说家,包括爱美的女子,都应当喝肉皮汤,这是最好的滋阴药。

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