注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

ぃ汻⒈玍僾娈

親嬡哒`硪婹(嬡沵)壹輩吇

 
 
 

日志

 
 

门钉肉饼——一咬一口油  

2011-04-26 20:34:09|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

门钉肉饼——一咬一口油 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

    门钉肉饼—据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃,应其味美又经济,是很受老少青睐的传统清真食品。

门钉肉饼——一咬一口油 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

门钉肉饼——一咬一口油 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

主料:牛肉馅 250g(不要搀水)  高筋粉200g  薄面50g   香葱100g(切碎)  熟油2茶匙(10ml)  油2汤匙(30ml)  鸡蛋1个  热水150ml(70度左右)

配料:芝麻香油1茶匙(5ml)  蚝油2/3汤匙(或玉米油等,10ml)  老抽、生抽各1茶匙(5ml)  盐1/2茶匙(3g)  高汤(或浓鸡汤)15ml  鸡汁适量(加入高汤提味用,也可不用)  十三香4茶匙(约18g)  白砂糖1茶匙  料酒1茶匙(5ml)

提鲜料:a.葱姜水1汤匙(用高汤配制,15ml)  干黄酱、芝麻酱适量
           b.大料、白芷、肉蔻、香叶、老抽、香油、白寇、小茴香、桂皮、丁香、黄酱、咖喱粉各1.5g   姜60g

做法:

1、提鲜料a中干黄酱与芝麻酱按1:1的比例加入到葱姜水中,调成汁;提鲜料b中各材料磨粉混合,加入高汤调成汁。备用

2、面粉一点点加入热水,最后咂水,和成三光的光滑面团盖上湿布醒上4-8小时

3、牛肉馅中放入除蚝油、高汤、鸡汁外的所有配料,搅拌均匀

4、再把提鲜汁分3次加入,顺着一个方向边加水边搅打上劲,最后加入香油拌均匀,把肉馅的香味封住,包入保鲜膜放入冰箱冷藏3小时左右

5、葱洗净切碎,直接放在肉馅上面,不用搅拌

6、醒置好的面团揉匀,擀成长方大薄片,中间放入50克面粉

7、再把烧好的10克熟油浇在面粉上面,用手拌匀成稀糊状,均匀的抹开

8、将面饼卷成长条,切成等份小剂子

9、取一份两边切口封紧捏严实

10、擀成中间微厚四周薄的圆皮,包入葱花肉馅,像包包子一样包好,捏口朝下用手轻轻整型,像是门钉一样

11、煎的时候,热锅加冷油,摆好了馅饼坯子先煎底,底变黄了再煎面,两面焦黄后加半杯水,半煮半煎!10分钟左右的时间水分靠干了,再两面煎一下,就可以出锅了

门钉肉饼——一咬一口油 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 沫语:

  1、肉馅选牛胸口肉,肥瘦比例为2:3。 
  2、和面的比例为一斤面加六两水。和面要咂水,既先将面活硬点,然后再面上洒水,在按实,重复几次。 
    3、打完肉馅稀释后放冰箱,牛油经过冷却都定上了,包的时候好包。 
    4、一咬一口油的真谛应该是一口肉汁,而不是腻油。所以,为了更多更鲜地逼出肉中的鲜味肉馅要最后再放油,可以把馅子的香味用油封住,葱花放在肉馅上面,有利于葱香的充分发挥。
    5、葱最后放,否则遮住其他味道。


    6、烙饼的时候变烙边放些水,边烙边蒸,才能熟。

门钉肉饼——一咬一口油 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

 

 

 

http://www.huarenno1.com/a/shenghuo/meishi/tesemeishi/2010/1126/27163.htmlhttp://jingyan.baidu.com/article/ca00d56ca479d4e99febcf75.htmlhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c70100bmo8.html

  评论这张
 
阅读(506)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017