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秘制泡椒红烧鱼——堪比餐厅(转自'SINA'apple)  

2011-04-25 22:46:55|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制泡椒红烧鱼——堪比餐厅(转自SINAapple) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

    不是很浓烈的辣,泡椒放的不多这次。我又搁了点白胡椒粉,然后香菜,那是必须滴。做法很简单,但是够滋味儿。吃鱼学院毕业滴筒子千万别错过袅哈.......

秘制泡椒红烧鱼——堪比餐厅(转自SINAapple) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

材料:鲜鱼  香菜  葱  泡椒(稍稍带点汤汁哈)  老姜  白胡椒  盐  白糖  料酒  生抽 老抽

做法:

1、鱼让卖鱼滴大叔整理干净,让给切大块点,回来稍稍冲洗下,姜切片,葱切段,取葱白部分,香菜切段

2、锅中放适量油,放姜片爆香

3、放鱼头部分,先拌炒

4、放鱼块,两面煎,将鱼多于水分去掉,可以去腥味

5、放料酒、泡椒、老抽、生抽盐、白糖,放葱段,再加少许料酒,差不多就快没过鱼的量

6、盖上锅盖,大火煮开,继续煮5-6分钟,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上

7、转中火煮

8、快收汁的时候放少许白胡椒粉

9、继续大火煮至收汁,关火

10、撒适量香菜即可

秘制泡椒红烧鱼——堪比餐厅(转自SINAapple) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

  apple语:

  1、买鱼的话,可以让卖鱼的大叔给整理好鱼,然后让帮切块直接,鱼块切的时候尽量厚一些,这样煮的时候不容易碎。 
  2、烧鱼很关键的一点,我觉得是煮之前的煎,这样可以把鱼身上多于的腥水去掉。 
    3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。 
    4、生抽老抽自己看着办,喜欢酱油色浓点的就多搁点老抽,少放点盐。
    5、记得放白胡椒粉哦。
    6、鱼跟香菜那就是绝配中的绝配啊。

秘制泡椒红烧鱼——堪比餐厅(转自SINAapple) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

 

 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e801017l59.html?tj=1

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