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福建醉排骨——酥香脆嫩(转自'SOHO'寂寞在跳舞)  

2011-04-21 15:52:32|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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福建醉排骨——酥香脆嫩(转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

    从我懂事开始,记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代,能够吃到肉是件奢侈的事情,更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间,爸爸总会在油锅中捞起肉渣给我们姐弟先尝为快。而今长大成家了,不愁吃不愁穿了,但这道父亲的保留年菜却深深印在我的心中,因为这道菜承载着太多的童年美好回忆,还有父亲那浓浓的爱。

福建醉排骨——酥香脆嫩(转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

材料:新鲜肋排      粗粒地瓜粉     蒜末    香葱末

调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成

做法:

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了

福建醉排骨——酥香脆嫩(转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

福建醉排骨——酥香脆嫩(转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

福建醉排骨——酥香脆嫩(转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 舞语:

  1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的。 
  2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦。 
    3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果。
 
    4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈。
    5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定。
   

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