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日志

 
 

秘制香橙排骨——清淡开胃 (转自'SOHO'圆猪猪)  

2010-12-08 21:41:22|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制香橙排骨——清淡开胃 (转自SOHO圆猪猪) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

    还记得我上次去过一家星级酒店偷师了10天回来,在那里学到到橙汁调味的做法。不过酒店上菜一切求速度,用的很多调味都是现成的,比如橙汁味就用的是浓缩橙汁来做的。回来到商场一看那浓缩橙汁价格可真不便宜,而且份量也太多,以我们家庭的用量一年也用不完。于是我就用家里现成的“统一鲜橙多”和新鲜香橙来做,做法也完全改良,完全无香精,无添加剂,由内至外都是橙味十足。我家小白说是一道很不错的开胃菜,我的老天,一盘排骨都被他吃完了,才是开胃菜而已...后面我还得鸡排,牛排好好的侍侯着。

    香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡,口味没有那么重,香橙的味道可以解腻,开胃醒神,但是糖量和盐量却不能少,否则太清淡了就不好吃了。

秘制香橙排骨——清淡开胃 (转自SOHO圆猪猪) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

秘制香橙排骨——清淡开胃 (转自SOHO圆猪猪) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

主料:新鲜猪排骨 500克,统一鲜橙多1 瓶,香橙1个(新奇仕更好)

调料:细盐1/2小匙,砂糖2大匙,蕃茄酱1大匙,玉米淀粉30克,水淀粉30克(玉米淀粉10克+清水20克调成)

做法:

1、新鲜猪排骨斩成小块状,用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内,加入盐1/4小匙拌匀,再倒入统一鲜橙多量为浸没排骨的量

2、用小刀将香橙表皮刮出,千万不要切到白色部份,否则会有苦味。将香橙肉的肉部份切成小块(中心的白色部份也千万不要切到。只取黄色部份,否则会有苦味)

3、将刮出的香橙表皮,放入浸排骨的橙汁内,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏3-6小时,时间越长越入味

4、炒锅内放入切好的香橙块,再倒入统一鲜橙多,约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱,砂糖,盐1丁点儿,用小火煮至香橙块完全软化,水份收至1半的量

5、将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉,仅保留橙汁。(这样煮的时侯就不会有杂质了)

6、炒锅里开始烧热3饭碗油,然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份,(浸泡的橙汁倒掉)再在排骨里放少许盐拌匀,加入玉米淀粉拌匀

7、此时油温已达至170度时,投入粘上干粉的排骨,用中火一边炸一边翻动,直至内部的水份收干(表面还未上色)将排骨捞起,再重新点火将油温烧至180度左右,再一次投入排骨用大火炸至表面变金黄色,即可捞起沥净油

8、在锅内放入1大匙油,倒入事先煮好的香橙汁煮开,再加入水淀粉,用中火煮至浓稠(内部冒泡) 加入事先炸好的排骨,再用中火煮约1分钟,至汤汁浓稠,并均匀的裹在排骨上即可

秘制香橙排骨——清淡开胃 (转自SOHO圆猪猪) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 猪语:

  1、最最最重要的,就是香橙块一定不要切到白色部份,包括内部的心也不可以。这是我上次煮出来的成品会有苦味的教训。 
  2、香橙皮只是来浸泡排骨,不要煮,煮也会有苦味。橙肉煮过后,要过滤仅留汁才能用。 
    3、不要过早给排骨裹玉米粉,时间长了,排骨的水份会吸收玉米粉形成厚厚的面团。而是一边把油开始烧了,再这边把排骨彻底沥  干水份,再裹玉米粉。炸排骨时开始要用中火把排骨内部炸熟,再取出将油锅重新烧热,用大火把排骨表面炸酥,时间不能过长, 表面变色即可捞起。 
    4、香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡,口味没有那么重,香橙的味道可以解腻,开胃醒神,但是糖量和盐量却不能少,否则太清淡了就不好吃了。蕃茄酱在这里只有少许增味,增色的效果,不要放太多,以免抢了味道。

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