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香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁——法式风情 (转自'SOHO'烟子)  

2010-12-05 20:52:39|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁——法式风情 (转自SOHO烟子) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

今天尝试的香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁, 是一道经典的法式牛排大餐。它最独特的地方就是牛排香脆的表皮加上胡椒的香气。再搭配上酱汁中白兰地酒的芬芳和奶油香浓滑顺的口感。从自家厨房也可以端出充满异国情调的美食哦....

香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁——法式风情 (转自SOHO烟子) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁——法式风情 (转自SOHO烟子) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

主料:牛排(选择菲力或是沙朗牛排)

调料:黑胡椒粗粒

酱汁料:黄油1大勺     高汤或水1/2杯    白兰地1/3杯    鲜奶油1/2杯    (1杯=240ml)

牛排做法:

1、把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份,如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色

2、用现磨好的黑胡椒粗粒(多一点)洒在牛排上面并用手指轻压在上面,腌制片刻(腌制牛排时可准备酱汁)

3、在平底锅中加入1大勺的黄油,用中大火加热到黄油泡沫快消退

4、把腌制好的牛排放入两面各煎3-4分钟,熟的那面变深色的地方占1/3就翻面

5、煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上,撒点盐稍作调味

酱汁做法:

1、在锅中加入黄油和洋葱,,小火翻炒约一分钟,炒出香味

2、加入约1/2杯的高汤或水,并用大火加热至沸腾

3、加入约1/3杯的白兰地,用大火加热1-2分钟,将酒精挥发

4、酒精挥发完毕后,加入1/2杯的鲜奶油并持续搅拌均匀,约1-2分钟

5、酱汁煮至浓稠,关火,并加入约1大勺的黄油搅匀,这样酱汁就完成了

6、吃的时候再把白兰地奶油酱汁加热一下淋在牛排上就可以了

香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁——法式风情 (转自SOHO烟子) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 烟语:

  1、我这次用的牛柳(牛里脊)也就是菲力,是牛身上最嫩的部位,感觉只要肉好,怎么煎都好吃啦(上次买的那块做的红酒蘑菇牛排就不如这次的肉口感好)。 
  2、腌制牛排一定要用粗粗的黑胡椒颗粒才会在煎好后的表面形成一层香脆的外皮,用胡椒粉代替的话就没这口感了。 
    3、黄油泡沫消退代表油温达到可以煎肉的适合温度,油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁。 
    4、煎牛排不是太难,只是生熟比较难掌握(我还在学习当中)。判断的方法之一是用手指去压牛排的表面,越硬就是越熟手掌轻轻打开,大拇指下方那块肌肉的嫩度会跟6分熟的牛排差不多软~。
    5、加热白兰地期间有火烧起来是正常现象,因为白兰地的酒精浓度很高,有40%。
  

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