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日志

 
 

铁板盐焗蛏——鲜美无比 (转自'SOHO'寂寞在跳舞)  

2010-12-02 14:08:29|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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铁板盐焗蛏——鲜美无比 (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

约了友人去熟悉的一家小店吃饭,看见菜单新增了道盐焗蛏,酷爱海鲜的舞当然要尝鲜啦。吃完意犹未尽,将老板娘叫过来,让她去问问大厨,介个是怎么弄的 铁板盐焗蛏——鲜美无比 (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈 。

许是常来的缘故,老板娘很爽快地帮我去打听,原来就这么简单哈,既是这样,趁着现在是吃蛏的好季节,赶紧将这道美食偷回家。

铁板盐焗蛏——鲜美无比 (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈 

材料:蛏    铁板    盐一包

做法:

1、蛏买回直接放入盐水中浸泡去沙,然后用刷子将表面清洗干净

2、用小刀在每个蛏子壳中间划一刀

3、将整包盐倒在铁板上

4、加工好的蛏子口朝下,一一排列插入盐中

5、将铁板放在炉上,中火烤12分钟左右即可

铁板盐焗蛏——鲜美无比 (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

铁板盐焗蛏——鲜美无比 (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 舞语:

  1、舞这里的蛏子买回时候商家基本都已经浸泡去沙过了,如果你买的不是这样的,那一定要事先浸泡去泥沙。 
  2、在蛏背部划刀(就是将背壳划断)这样在烤制过程中蛏壳才不会因为遇热而打开影响美感(舞就有一个没有割,结果就开口了)。大家是否看见蛏烤好后还保持原来的形状呢,实际上这个蛏背部中间接缝处基本是断开的,刀子就是在这个地方划的哈。 
  3、烤制的时候不宜太久,太干了口感就不好了,基本控制在12-15分钟为好。 
    4、盐焗只是一种手法,并不是将整包盐倒在蛏上加工,所以做好的蛏依然是鲜美的很,一点都不咸哈。(盐烤后是成结块状的,并非被蛏吸收哈)而且因为通过盐加热至熟,反而少了腥味。 

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