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日志

 
 

水煮鱼片——川菜 (转自'SOHO'寂寞在跳舞)  

2010-11-30 21:56:51|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮鱼片——川菜    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈 

     新鲜的海鲜白灼是最好的烹饪方法,保持了鲜味,原味。这种做法更适合在夏天。而到了天冷的季节,舞喜欢用些海鲜材料做些暖身菜,这样既避免了寒气,而且让自己的味蕾也得到极大的满足。自己在家做水煮鱼片已经是家常便饭了,但如何做出滑嫩而又完整的鱼片呢?其实你只要记住以下几个步骤,做出完整的鱼片就不是什么难事了。

水煮鱼片——川菜    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

水煮鱼片——川菜    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

主料:片好的草鱼片(一定要新鲜的口感才好)  

辅料:黄豆芽    大蒜    香葱(香菜)    熟白芝麻

水煮调料:重庆川味火锅料    干辣椒    花椒

做法:

1、片好的鱼片事先用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许生粉拌匀腌制半小时左右

2、大蒜压成蓉,香葱切成葱珠粒

3、锅内入油小火放入一半的蒜蓉和一半的干辣椒,加入适量的川味火锅料炒香(根据自己口味)

4、加入适量水,料酒烧开

5、放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起码在深碗底

6、将腌制好的鱼片一片片放入锅中,看见鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面,撒上另一半蒜蓉,熟芝麻和葱花

7、锅内重新放油(可以适当多放些),小火爆香花椒、干辣椒,浇在鱼片上即可

水煮鱼片——川菜    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 舞语:

  1、用川味火锅料代替水煮鱼料是最便捷的方法,当然酱料多少要根据你的口味增减才好。
  2、鱼片入锅见白要立刻离锅,不要煮太久而影响了口感。
    3、不要和其他辅料一起煮鱼片,那样很容易弄碎鱼片的。
    4、辅料没有规定,也可以用黄瓜或者你自己的食材都行。

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