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日志

 
 

紫山药排骨汤——开胃亦增强抵抗力 (转自'SOHO'寂寞在跳舞)  

2010-11-30 20:24:40|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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紫山药排骨汤——开胃亦增强抵抗力    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

    第一次看见紫山药,卖家告诉我这个炖汤比白色的山药更适合,只是买回来发现其实所谓的紫就是在外皮上,削去外皮,里面的山药是浅浅的颜色,因为第一次接触,也不清楚这是否是紫山药真实情形(和我上网查的资料还是有一定差别的,网上图片连山药肉都是紫色的呢),不过熬汤应该是没有错的,所以还是很放心地喝了哈。

紫山药排骨汤——开胃亦增强抵抗力    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

材料:紫山药    排骨   枸杞几颗   芹菜少许

做法:

1、排骨事先切成5厘米的条,焯约5分钟,洗净沥干

2、紫山药去皮,切小块,焯汤一次或蒸2分钟

3、锅内重新放入排骨、葱、姜、料酒、芹菜加入一定的水,中火烧开,转为小火炖,放入花椒

4、待排骨炖至5成熟时,放入紫山药一起转入电炒锅中堡3小时

5、待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,出锅前放入洗净的枸杞,放点盐和鸡精即可出锅

紫山药排骨汤——开胃亦增强抵抗力    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 舞语:

  1、剥山药皮时一定带上食品料理手套,不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒
  2、山药蒸一下可以去掉上面的粘液,可以使汤比较清
  3、煲,就是用文火慢慢地熬。煲汤时排骨要下到热水里,避免忽热忽冷蛋白质凝结,肉反倒不容易煮烂
  4、熬排骨汤可加2-3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美。
  5、山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止
  6、枸杞您也可以选择不放,但选择放入时间尽量在起锅之前,不然就煮烂了哈

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