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豆豉烧鱼块----附煎鱼不破小窍门 (转自'SOHO'寂寞在跳舞)  

2010-11-30 16:45:13|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆豉烧鱼块----附煎鱼不破小窍门    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈
    舞是个海鲜控,尤其对于鱼是来者不拒(据说多吃鱼不但养颜,而且也是瘦身美女的最近食谱之一呢),自从水煮鱼活了后,草鱼也一直深受大家的喜欢,再加上物廉价美,在现在物价飞涨的日子中,也就这鱼能让舞吃个尽兴吧。但草鱼因为土腥味重,如果处理不当吃起来口感就打了折扣,那如何做出鲜无比的味道呢?大家不妨像舞这样,用一点点的豆豉,不但解决了这个问题,而且使这道菜的味道也提升了,豆豉汁更是拌饭的好调料哈。

豆豉烧鱼块----附煎鱼不破小窍门    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 材料:新鲜的草鱼块    豆豉     姜丝    蒜片

做法:

1、鱼块洗净用盐、料酒腌制15分钟以上

2、烧热锅,用姜片擦拭下(这一步可以防止煎鱼不破皮哈),放入少许油,烧热

3、将鱼块放入转小火煎至一面金黄,翻面再煎,后盛出

4、重新放入少许油,爆香姜丝和蒜片,放入豆豉炒香

5、加入适量的水,放入鱼块、料酒、糖、少许盐,盖盖烧开,转中小火焖制收汁即可

豆豉烧鱼块----附煎鱼不破小窍门    (转自SOHO寂寞在跳舞) - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈 

 舞语(煎鱼不破的小窍门):

  1、为防止煎过程中破皮,你也可以拍些粉在鱼块上,后煎。 
  2、煎鱼油温不能太低,差不多5-6成热左右放入鱼块,并且要转小火慢煎。 
   3、不要常翻动鱼块,待一面微黄定型后再翻面。 
    4、事先用姜片擦拭锅,也可以防止煎鱼破皮哈。 

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