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日志

 
 

自制火锅酸辣鱼鳅——渝菜  

2010-11-29 22:03:24|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制火锅酸辣鱼鳅——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈
    大热天吃什么最爽!-----酸辣泥鳅!这天气,来一碗酸炒鳅,那感觉最爽!泥鳅有"清热利水"的作用,对于尿赤,尿黄,小便不利,颇为灵应!!
自制火锅酸辣鱼鳅——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈
 

自制火锅酸辣鱼鳅——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

主料:泥鳅

辅料:宽苕粉    料酒    老姜    泡姜    郫县红油豆瓣酱    涪陵榨菜    香葱

水煮调料:重庆德庄火锅料    泡海椒    花椒

做法:

1、泥鳅6两,洗净控水,放少量姜片、食盐、料酒码味半小时

2、老姜切细末,泡姜切细末,泡海椒对切

3、豆瓣一汤勺切细;宽苕粉2两,用开水泡半小时

4、小火放花椒20粒左右慢炒。手感脆性时起锅晾凉搅细,没机器用刀切细

5、小葱2两,1两切沫,1两打捆,旁边是搅好的花椒沫

6、干辣椒20粒对切

7、下菜油3两,5成熟下干辣椒,不断翻炒,直到干辣椒开始变色,迅速捞出辣椒控油

8、下老姜炒香

9、先下郫县豆瓣炒翻砂,在下火锅料炒散

10、下泡姜、泡辣椒,稍微炒下。下涪陵榨菜

11、放入扎捆小葱,熬制10分钟,捞出小葱不要

12、开大火依次放入宽苕粉、泥鳅、味精10分钟起锅,装盘表面均匀撒上花椒

13、放菜油1两7成熟下香葱炒香,淋盘

自制火锅酸辣鱼鳅——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

  沫语:

  1、泥鳅在料酒、盐中码味可以去腥。 
  2、泥鳅必须在7成熟的油温中炸才会保持原状。 

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