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日志

 
 

香味十足的魔芋鸭——渝菜  

2010-11-29 21:45:43|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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香味十足的魔芋鸭——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈
    大家都知道做鸭子最难的是去腥。为了去除腥味大多数人选择做之前用开水泹。这样做法腥味是没有了,可是鸭子本身的味道也流失掉很多,我今天要教大家做的魔芋烧鸭子,就是不用泹水又能去腥。保持了鸭子原有的特色香味十足的魔芋鸭。
香味十足的魔芋鸭——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈
  

香味十足的魔芋鸭——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

       主料:仔鸭子肉    魔芋      

辅料:料酒    泡姜    郫县豆瓣酱    泡辣椒

做法:

1、仔鸭子肉一斤半左右,下料酒、盐少许,姜一个切片和匀码味半小时

2、泡姜、泡辣椒适量。姜切片,辣椒对切

3、豆瓣半勺切细

4、锅洗净烧烫,下鸭子肉干爆,要有耐心,等鸭子肉爆出油出来才算好

5、下菜油2两,因为鸭子在刚才的爆制过程中,自己本身就出了很多油,所以这道菜不需要太多油

6、油温7成热下鸭子爆炒,拣去姜片不要,在下泡姜、泡辣椒

7、下豆瓣和匀。白糖小半勺

8、干辣椒3两对切,干花椒50粒,开水冲泡的汁水

9、魔芋切条,水烧开后下水泹几分钟,捞起控水

10、魔芋放入鸭肉和匀,下料酒,少量鸡精、豆油

11、放入电压力锅烧25分钟左右就起锅,起锅前放入味精适量。味精这个东西放锅里高温久了就会变酸,影响口感

12、一盘原汁原味香喷喷的魔芋鸭就出锅咯,这道菜突出的是鲜、香、耙糯,适合各年龄段的朋友食用 

香味十足的魔芋鸭——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 沫语:

    魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮3小时后方可食用。

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