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日志

 
 

香菇仔鸡——渝菜  

2010-11-29 23:06:17|  分类: 美食每刻( ^ ﹃ ^ |  标签: |举报 |字号 订阅

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香菇仔鸡——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈 

    在菜市场看见一菜农的担子里有新鲜的香菇,嫩嫩的肉肉的,买了来却不知怎么吃它。再往前走遇见卖仔鸡的,便有了这道菜------香菇仔鸡

香菇仔鸡——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

 

香菇仔鸡——渝菜 - 栀上荨沫 - ぃ汻⒈玍僾娈

主料:秀山土仔鸡      

辅料:香菇    大蒜    老姜    郫县豆瓣酱

水煮调料:重庆德庄火锅料    干辣椒    花椒

做法:

1、干辣椒3两对切,干花椒50粒,开水冲泡

2、秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳,要新鲜的哈,现杀的那种,进了冰箱的就差个味道。洗净控水

3、锅里下菜油8两,这个菜要经过好几道程序,油少了不得行

4、大火下泡过的辣椒、花椒,5分钟后捞出,控油

5、下老姜,独蒜爆炒,炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒

6、下料酒一小勺,下豆瓣和匀净

7、倒入沉淀好的泡辣椒、花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米为佳

8、再次倒入油炸过的辣椒、花椒,放少许酱油、盐、鸡精

9、等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看

10、放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,30分钟左右起锅,起锅前根据自己喜好加入味精

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