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日志

 
 

滋补药膳全席  

2010-11-17 16:07:43|  分类: 药膳食疗( ˉ (∞ |  标签: |举报 |字号 订阅

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滋补药膳全席

  滋补药膳全席有多种,这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一,较适合于春季。
  1)凉菜(六只) 山楂肉干,双耳听琴,天麻双豆,菊花肉丝,辛味莴苣,荸荠山楂糕。
  2)热菜(十只) 玉珠霸王,天麻汽锅鸡,虫草鸡桃,芪枣大虾,开胃鱼圆,灵草鸭子,枸杞虾仁,全虫闹金蝉,白扒口蘑,贝母梨罐。
  3)汤菜(一只) 枸杞莲子。
  4)主食(两只) 紫米饭,茯苓蒸包
 
山楂肉干
[原料]:山楂 10克,精肉 250克。
[制作]:将精猪肉切成大厚片,山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。另起锅,葱姜段煸锅,下入清汤,随入炸好的肉片及山楂片,加入盐、味精、料酒、白糖,旺火烧开,小火靠透,淋明油即成。
[功效]:消食化积,活血散瘀。
[应用]:脘腹痞闷,不欲饮食,腹中痞决绵绵作痛。
 
双耳听琴
[原料]:木耳,银耳,芹菜。
[制作]:将木耳、银耳用温水泡开淘净,摘去蒂,嫩芹菜摘叶洗净,切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过,用精盐、味精、料酒、香油调好口味,装盘即成。
[功效]:滋阴,润肺,生津,凉血,清脑,降血压。
[应用]:干咳少痰,肺燥鼻衄,高血压。
 
天麻双豆
[原料]:天麻 10克,花生米 100克,青豆 50克。
[制作]:将天麻用蒸馏水浸泡提出药液,花生米用开水泡15分钟捏去皮,青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内氽熟,捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。
[功效]:镇肝熄风,明目降压。
[应用]:头晕目眩,头痛,肢体麻木。
 
菊花肉丝
[原料]:精猪肉 200克,干菊花 10克。
[制作]:将精猪肉切成丝,干净菊花泡开,备用。肉丝上浆入热油内炒熟,捞出,加入菊花,撒入盐、味精、花椒,拌匀即成。
[功效]:健身清热,明目解毒。
[应用]:头晕,头痛,耳鸣,视力减退。
 辛味莴苣
[原料]:去皮莴苣 200克,白芥子粉 10克,杏仁 6克。
[制作]:将莴苣切成条,白芥子粉用开水焖好,杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起,加入香油及味精,调拌均匀即可。
[功效]:利气化痰,润肠止咳。
[应用]:急、慢性支气管炎及便秘。
 
荸荠山楂糕
[原料]:去皮南荸荠 200克,山楂糕 30克,陈皮 3克。
[制作]:将南荸荠切成块,山楂糕切成块,陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起,撒上白糖即可。
[功效]:健脾各胃,祛痰止咳。
[应用]:食欲不振,胃脘胀满,咳嗽少痰。
 
玉珠霸王
[原料]:甲鱼 500克,鹌鹑蛋 150克。
[制作]:将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净,放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮,也放入汤碗内,并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料,添入清汤,上笼蒸烂即可。
[功效]:滋补肝肾,益气养血。
[应用]:久病体虚,虚劳骨蒸,失眠健忘,体倦无力等。
 
天麻汽锅鸡
[原料]:天麻 12克,乌鸡 500克。
[制作]:将乌鸡剁成块,入开水氽透放入汽锅内,天麻一同放入,加葱、姜、花椒、料酒、精盐,上笼蒸烂即可。
[功效]:补气血,益精,养肝明目。
[应用]:病后体弱,头晕目眩,视物不清,手足麻木无力等。平人食之轻身增力。
 
虫草鸡桃
[原料]:冬虫夏草 10克,鸡肉 150克,芝麻 36克。
[制作]:将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用摹愤制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。
[功效]:补肾益精,润肺止咳。
[应用]:肾精亏虚,肺燥咳嗽,体乏无力等。平人食之强身坚骨。
 
白扒口蘑
[原料]:口蘑 450克,白果 15克,陈皮 6克。
[制作]:将口蘑打梳子花刀,白果去皮涨发好,陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油,用葱、姜烹锅,倒入原料,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
[功效]:补气健脾,止咳化痰。
[应用]:咳吐白痰,口干,咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。
 
全蝎闹金蝉
[原料]:全蝎 30克,金蝉 30克。
[制作]:将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥,摆在盘内,撒少许精盐即可。
[功效]:镇肝息风,清肝明目。
[应用]:口眼歪斜,半身不遂,目赤肿痛,失音等。平人食之可调肝明目。
[注意]:孕妇忌用。
 
芪枣大虾
[原料]:对虾 500克,黄芪 30克,酸枣仁 30克。
[制作]:将黄芪、酸枣熬成药液,大虾去须、爪,放入盛器内,加入芪枣药液、盐、料酒、葱、姜,蒸熟即可。
[功效]:补心宁神,益肾健脾。
[应用]:阳萎早泄,失眠多梦,心悸气短,四肢无力。
 贝母梨罐 
[
原料]:梨 500,川贝母 5,荸荠 15,莲子 15克,青红丝 15克。
[制作]:将梨去皮挖空,川贝熬成药液,荸荠、莲子切成丁,青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀,装入梨罐内,上笼蒸1刻钟。取出后,熬冰糖卤浇在梨罐上即可。
[
功效]:清宣肺气,止咳化痰。
[
应用]:痰热咳嗽,咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅,声音洪亮。
 
开胃鱼圆
[原料]:鱼肉 500克,山楂糕 100克。
[制作]:将鱼肉剁细,加蛋清、盐、味精调成馅,山楂糕切成丁。将鱼馅挤成丸子,每个丸子中间包上1个山楂糕丁,入水氽熟捞出,放在平盘内,浇上白玉卤,用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
[功效]:健脾开胃,化积消食。
[应用]:肉积满闷,食后不适。
 
枸杞虾仁
[原料]:鲜虾仁 500克,枸杞子 30克。
[制作]:将虾仁上浆划油,另起锅烹入葱姜小料,倒入虾仁、枸杞,加盐、料酒、高汤,调好口味,颠翻均匀即成。
[功效]:滋补肾肝,益精明目。
[应用]:腰膝酸痛,头晕眼花等。
 
灵草鸭子
[原料]:净鸭子 1000克,土豆 100克,灵芝 10克,冬虫夏草 10克。
[制作]:鸭子宰杀洗净。入水氽透,插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出药液,倒在鸭子上,用盐、料酒腌好,上笼蒸烂即可。
[功效]:补气强身,健胃安神。
[应用]:虚劳咳喘,头晕失眠,消化不良等。
 
枸杞莲子
[原料]:枸杞子 50克,莲子 150克,冰糖 100克,蜜蜡 10克。
[制作]:将莲子发好,与枸杞一同放在盛器内,将冰糖放勺内加水熬化,加入蜜蜡,浇在枸杞莲子上即成。
[功效]:补气养血,养心益肾。
[应用]:心烦不寐,多梦不安,脾虚久泻等。
 
紫米饭
[原料]:紫米 1000克,葡萄干 50克,冰糖 50克。
[制作]:将紫米淘净,放盛器内,加冰糖、葡萄干,上笼蒸烂即可。
[功效]:健脾养胃,补中止泻。
[应用]:脾胃虚弱,脘闷不适,脾虚腹泻等。
 
茯苓水饺
[原料]:精面粉 1000克,精猪肉 500克,茯苓粉 50克。
[制作]:将肉剁成馅,加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好,包上肉馅,成提花包,入笼蒸八分钟即可。
[功效]:养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水消肿。
[应用]:脾失健运,胃纳欠佳,脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。

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