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日志

 
 

补益五脏药膳  

2010-11-17 15:15:43|  分类: 药膳食疗( ˉ (∞ |  标签: |举报 |字号 订阅

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健脾药膳

  健脾药膳是选用健脾益气的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人,症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。
 
参枣米饭
[原料]:党参 10克,糯米 250克,白糖 50克。
[制作]:将党参、大枣放在砂锅内,加水泡发后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药液备用。将糯米洗净,放在大瓷碗中,加水适量,蒸熟后,扣在盘中,将党参、大枣摆在糯米饭上,药液加白糖,煎成浓汁后浇在枣饭上即成。
[服法]:可作早餐食用。
[功效]:健脾益气。
[应用]:体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿等。
 益脾饼
[原料]:白术 30克,干姜 6克,红枣 250克,鸡内金 15克,面粉 500克,菜油、食盐各适量。
[制作]:将白术、干姜装入纱布袋,扎口,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火浇沸,后改用文火熬1小时左右,除去药包及枣核,把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉,与面粉混合均匀,倒入枣泥,加水适量,合成面团。将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。
[服法]:可作正餐食之。
[功效]:健脾益气,开胃消食。
[应用]:适用于食欲不振,食后胃痛,慢性腹泻,慢性肠胃病等。
 参苓粥
[原料]:人参 3-5克(或党参 15-20克),茯苓 15-20克,生姜 3-5克,粳米 60克。
[制作]:将人参(或党参)、生姜切为薄片,茯苓捣碎,浸泡半小时,煎煮30分钟,取汁后再煎取汁,一、二汁合并 番米淘洗干净,与药同煮成粥。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:益气补虚,健脾养胃。
[应用]:适用于气虚体弱,脾胃不足,倦怠无力,面色发白饮食减少,食欲不振,反胃呕吐,大便稀薄等。
 白术猪肚子粥
[原料]:白术 30克,槟榔 10克,猪肚 1只,生姜少许,粳米 60克。
[制作]:将猪肚洗净,切成小块,同白术、槟榔、生姜煎煮,取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:补中益气,健脾和胃。
[应用]:脾胃气弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便溏泻不爽。
[注意]:方中槟榔属破气耗气之品,用量不宜过大。3-5天为1疗程,停3天再服,病愈即停服。
 山药面
[原料]:面粉 3000克,山药粉 1500克,鸡蛋 1个,生姜 5克,黄豆粉 200克,食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。
[制作]:将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,浇开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐即成。
[服法]:可作正餐食用。
[功效]:健脾固肾。
[应用]:脾虚泄泻,慢性痢疾,遗精,带下,小便频数等病症。

补肺药膳

  补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药,配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白;肺阴虚症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。
 陈皮杏瓜饮
[原料]:陈皮6克,杏仁3克,老丝瓜1段,白糖10克。
[制作]:将陈皮洗净,杏仁去皮尖,老丝瓜洗净,共入锅内,加水适量,置武火上烧沸,文火熬20分钟,滤渣取汁,再加白糖搅匀即成。
[功效]:宣肺止咳。适用于肺气不宣而致咳嗽咳痰、呕吐痰涎、口干口渴、脘腹胀满等病症。
 百合粥
[原料]:鲜百合 30-50克,粳米 50克,冰糖适量。
[制作]:将粳米洗净,入锅内,加水适量,置武火上浇沸后改文火煮40分钟,放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:补肺益脾,定喘止咳。
[应用]:肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。 

    姜汁牛肺糯米饭
[原料]:牛肺150克,生姜汁10毫升,糯米适量。?
[制作]:牛肺先洗干净,切块。糯米洗净,与牛肺一起用文火焖熟。将起锅时加入生姜汁,拌匀调味。
[服法]:可作正餐食之。
[功效]:祛湿化痰、温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。 
 黄芪膏
[原料]:生黄芪 12克,生石膏 12克,鲜茅根 12克,甘草细末 6克,山药细末 12克,蜂蜜 30克。
[制作]:先将石膏捣细,用茅根、黄芪并煎10余沸去渣,澄取清汁500毫升,调入甘草、山药末同煮,煮时以筷子搅之,勿使药末沉锅底,一沸其膏即成,再调入蜂蜜,令微似沸即可。
[服法]:日服3次,1日服完。
[功效]:补益肺脏,清热润燥。
[应用]:肺气阴两虚,肺失清肃,以致稍感风寒即喘咳不已,冬季尤甚者,亦可作预防之用。
 羊肺汤
[原料]:羊肺 1具,杏仁 9克,柿霜、绿豆粉、酥油各 30克,蜂蜜 60克。
[制作]:先将杏仁去皮后研成细末,同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内,倒入蜂蜜后边调边加清水少许,至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净,挤尽血水,将药汁灌入羊肺内,装入容器,加水约500毫升,隔水炖熟,取出羊肺入碗,注入汤汁即成。
[服法]:食肺喝汤,佐餐食用。
[功效]:滋阴清热,益气养血,止咳平喘。
[应用]:用于久病体弱,阴虚内热,虚火灼肺,宣降失常之肺痿咳嗽,吐痰粘稠多白沫,精神疲乏,形体消瘦,心悸气喘,口唇干燥等。
 姜汁牛肺糯米饭
[原料]:牛肺150克,生姜汁10毫升,糯米适量。?
[制作]:牛肺先洗干净,切块。糯米洗净,与牛肺一起用文火焖熟。将起锅时加入生姜汁,拌匀调味。
[功效]:祛湿化痰、温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。
 虫草全鸭
[原料]:冬虫夏草 10克,老雄鸭 1只,料酒 15克,生姜 5克,葱白 10克,椒粉 3克,食盐 3克。
[制作]:鸭宰杀后去净毛,剁去脚爪,剖腹去脏,冲洗干净,在开水锅内略焯片刻,捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙,葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开,取8-10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内,放入小坛中注入清水,加食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿软纸封严坛子口,上笼蒸约1。5小时鸭即熟。出笼后,揭去棉纸,拣去葱、姜,加味精即可。
[服法]:食鸭喝汤,佐餐食之。
[功效]:补肺痛,益精髓,止喘嗽。
[应用]:肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。
 枣杏焖鸡
[原料]:粟子200克,甜杏仁12克,胡桃仁20克,红枣5枚,公鸡1只,猪油75克,生姜15克,葱15克,绍酒15克,酱油10克,白砂糖10克,芝麻酱6克,淀粉50克,食盐、味精各适量。
[制作]:甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干,放入温油锅内不停翻动炸至金黄色,捞在盘中摊开,冷却后将杏仁滚压成末。粟子切成两半放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出,剥去壳衣。鸡宰杀后去净毛,剖去内脏,洗净,斩成3厘米见方的方块;姜、葱切丝和段。置炒锅中烧热,加入猪油25克,在武火上烧至六成热,放入鸡块煸炒成黄色,随即加入绍酒、姜丝、葱段、白砂糖、酱油烧至上色后再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸,移至文火上加盖焖1小时左右,加入粟子再焖15分钟,焖至鸡肉熟透。将锅端回武火上,用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内,再捞出粟子盖在鸡块上,覆上圆盘,翻扣在盘内。原锅中的汁在武火上煮沸,放入芝麻酱拌合,用湿淀粉勾成薄衣,加入热猪油50克,反复推匀,浇在鸡块上,撒上杏仁末。
[服法]:食鸡喝汤,佐餐食之。
[功效]:补脾肺,益肾气,止咳嗽,润肠燥。适用于肺阳不足咳嗽、气喘、心悸等症。
 川贝酿梨
[原料]:雪梨 8个,川贝 12克,糯米 100克,蜜饯瓜条 100克,冰糖 180克,白矾适量。
[制作]:川贝母打碎,白矾溶化成水(约2000毫升)待用。糯洗净蒸成米饭,冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后,从蒂把处切下1块为盖,用小刀挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出入凉水内冲凉,沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀,装入梨内,塞上梨把,装入盘内,上笼蒸约40分钟至梨熟烂。浇开清水200毫升,将剩下的冰糖溶化成浓汁,待梨出笼后逐个浇在梨上即成。
[服法]:
早晚各服1次,每次食雪梨1个。
[功效]:润肺消痰,降火除热。
[应用]:用于虚劳咳嗽,干咳,咯血,肺热咳嗽,气喘胸闷,吐痰黄稠等。

养心药膳

  养心药膳是选用养心官神的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。
 
龙眼肉粥
[原料]:龙眼肉 15克,红枣 3-5枚,粳米 60克。
[制作]:粳米淘洗干净,龙眼肉、红枣洗去泥沙,同煮粥。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:养心安神,健脾补血。
[应用]:心血不足引起的心悸、失眠、健忘,贫血,脾虚泄泻、浮肿,体质虚羸,以及神经衰弱,自汗、盗汗等。
[注意]:用量不宜过大,须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。
 
枣仁粥
[原料]:酸枣仁 60克,大米 400克。
[制作]:
将酸枣仁炒熟,放入铝锅内,加水适量,煎熬,取其药液备用,番米洗净,放入锅内,倒入药液煎煮,待米熟烂时即成。
[服法]:日服3次。每次1小碗。
[功效]:养阴,补心,安神。
[应用]:适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。
 葱枣汤
[原料]:大红枣 20枚,葱白 7根。
[制作]:大红枣洗净,用水泡发,葱白(连须)洗净备用。红枣放入铝锅内,加水适量,武火烧沸,约20分钟后再入葱白,继续用文火煎熬10分钟即成。
[服法]:吃枣喝汤,早晚各服1次。
[功效]:安心神,益心气。
[应用]:用于心气虚的神经衰弱,失眠多梦,记忆力减退等。
  玫瑰花烤羊心
[原料]:鲜玫瑰花 50克,羊心 50克,食盐 50克。
[制作]:将鲜玫瑰花(或干品15克)放入小铝锅内,加入食盐,煎煮10分钟,待冷备用。羊心洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚约1厘米的小块,穿在烧签上,边烤边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烤炙,烤熟稍嫩即可。
[服法]:烤熟即吃。
[功效]:养心,安神,解郁。
[应用]:适用于心血亏虚,惊悸失眠,郁闷不乐等。
 柏子仁炖猪心
[原料]:柏子仁 15克,猪心 1具。
[制作]:将猪心洗净,用竹片剖开,将柏子仁放入猪心内,入砂锅,加水适量,隔水煎熟,以猪心透烂为度。
[服法]:食猪心,喝汤。
[功效]:养心安神,补血润肠。
[应用]:适用于心血虚,心阴虚引起的心悸怔忡,失眠多梦,记忆力减退,以及老人血虚便秘等。

补肾药膳

  补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效,适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴虚和肾阳虚,症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症。
 猪肾粥
[原料]:猪肾 2枚,粳米 50克,葱白、五香粉、生姜、盐适量。
[制作]:将猪肾洗净,去筋膜,切细,粳米淘洗干净,同入锅内煮成粥,将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。
[服法]:作早餐食之。
[功效]:补肾强腰。
[应用]:适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。
 炖猪腰
[原料]:猪肾 2个,杜仲 15克,核桃肉 30克。
[制作]:先将猪肾切开去肾盏洗净,与杜仲、核桃肉一起炖熟后,去杜仲、核桃肉。
[服法]:
用猪肾蘸少许细盐食之,可作佐餐。
[功效]:补肾助阳,强腰益气。
[应用]:肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精等症。
 金樱子膏
[原料]:金樱子 100克,蜂蜜 200克。
[制作]:先将金樱子洗净,加水煮熬,两小时沏出汤后再加水煮,如此四次,榨汁。将四次汤合,继续煮熬蒸发,由稀转浓,加入蜂蜜拌匀,冷却后,去上沫即可。
[功效]:补肾益精。
[应用]:适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精,遗淋白浊,小便不禁,女子带下,并伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。
 菟丝子丸
[原料]:菟丝子 150克,茯苓 100克,石莲肉 60克。
[制作]:将三药共研细末,用黄酒打糊为丸,如梧子大,装瓶备用。
[服法]:每次服9-12克,早晚各1次。
[功效]:益肾固脬。
[应用]:凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿,伴有腰酸痛楚,逢寒凉则尿频急且余沥不尽,便无尿道痛等症。
 核桃鸭子
[原料]:核桃仁 200克,荸荠 150克,老鸭 1只,鸡肉泥 100克,油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
[制作]:将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水氽一下,装入盆内,加葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后去骨,切成两块,用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒此油菜末即可。
[服法]:可作佐餐食用。
[功效]:补肾固精,温肺定喘,润肠通便。
[应用]:适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。

益肝药膳

  益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目,兼以滋肾潜阳、镇静的功效,适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证,症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩,性急易怒、两胁疼痛、手足麻木,甚或半身不遂,脉弦细而数。
 双决明粥
[原料]:石决明 25克,决明子 10克,白菊花 15克,粳米 100克,冰糖 6克。
[制作]:将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁,取汁去渣,番米淘洗干净,与药汁煮成稀粥加冰糖食用。
[服法]:早晚各服1次,3-5天为1疗程。
[功效]:养肝潜阳,清肝明目。
[应用]:适用于目赤肿痛,羞明多泪,头胀头痛,或肝肾亏虚,肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。
 玄参炖猪肝
[原料]:玄参 15克,猪肝 500克,菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。
[制作]:
猪肝洗净,与玄参同放入铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片装盘。锅内加菜油,放入葱、生姜稍炒,加酱油、白糖、料洒少许,兑加原汤适量收汁,勾入水淀粉(汤汁明透)后淋在猪肝片上,拌匀即成。
[服法]:可作佐餐食之。
[功效]:养肝明目。
[应用]:适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲,慢性肝病等。
 葛粉羹
[原料]:葛粉 250克,荆芥穗 30克,淡豆豉 150克。
[制作]:将葛粉做成面条,荆芥穗、淡豆豉水煮6-7沸去滓取汁,煮葛粉面条至熟。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:滋养肝肾,熄风开窍。
[应用]:适用于肝肾阴亏之中风,言语蹇涩,神志昏愦,半身不遂,中老年人脑动脉硬休等。亦可作预防中风之用。
 四物肝片汤
[原料]:羊肝 200克,熟地 10克,川芎 3克,当归 6克,白芍 8克,枸杞 10克,旱莲草 6克,炒酸枣仁 6克,胡椒粉 1克,味精 2克,水发木耳 20克,料酒 2克,黄花菜 10克,湿淀粉 20克,鸡汤 400克,精盐 6克,酱油 3克。
[制作]:中药去净灰渣,入砂锅,加清水煎成药汁,澄清去沉淀。将羊肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上,加药汁、鸡汤、木耳、黄花,木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片煮熟时,加入盐、胡椒面、熟猪油、味精,盛入碗内即成。
[服法]:可作佐餐食之。
[功效]:养肝补血,明目安神。
[应用]:肝血不足所致的夜盲症,两目昏花,青盲;心血不足所致之心悸,失眠,健忘,以及妇女月经失调等。

兼补诸脏药膳

  兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效,可以加强营养,增强机体的免疫功能和抗病能力,起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证,症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。
 酥蜜粥
[原料]:酥油 20-30克,蜂蜜 15克,粳米 60克。
[制作]:将粳米淘洗干净,入锅内,加水适量,置武火上烧开,待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。
[服法]:早晚各服1次,温热服。
[功效]:滋养五脏,补益气血,润泽肌肤。
[应用]:适用于来不及寺亏损,体质衰弱,虚劳发热,肺虚久咳,痰中带血,肠胃干涸,便秘难解,肌肤粗糙,毛发枯萎等。
[注意]:素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。 
 鸡汁粥
[原料]:母鸡 1只,粳米 100克。
[制作]:母鸡宰杀去毛、去肠,冲洗干净,入锅内,加洁净水煮汤,除去鸡油,番米洗净,加水煮粥,临熟时调入适量鸡汁及食盐,稍煮片刻即成。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:安养五脏,益气补血。
[应用]:适用于虚劳诸症,对产妇及慢性肾病尤为适宜。
 柏子仁粥
[原料]:柏子仁 10-15克,蜂蜜适量,粳米 30-60克。
[制作]:先将柏子去尽皮壳杂质,稍捣烂,同粳米煮粥,待粥将成时,兑入蜂蜜,稍煮一、二沸即可。
[服法]:早晚各1次,2-3天为1疗程。
[功效]:滋养强壮,养心润肠。
[应用]:适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。
[注意]:年老体弱者,可将蜂蜜换为胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌食。
 羊脏羹
[原料]:羊肝 1具,羊肚 1具,羊心 1具,羊肺 1具,羊肾 1具,荜茇 50克,草果 2个,陈皮 10克,猪油 50克,胡椒 50克,生姜 10克,葱 10克,豆豉 150克,食盐、味精、料酒各适量。
[制作]:将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净,除去血水,切成2厘米见方的小块,荜茇、草果、陈皮(去内层)、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧,一同装入羊肚内,用线将羊肚缝合后放入铝锅内,加水适量,放入猪油、食盐与羊肝、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬,直至烂熟捞起羊肚,拆去缝线,取出药包,将羊肚切成小块,再放入汤中烧开。
[服法]:可作佐餐食用。
[功效]:补五脏,益精气。
[应用]:适用于五脏虚损,全身衰弱等。
 太子鸡
[原料]:太子参15克,鸡肉250克,姜、葱、食盐、味精各适量。?
[制作]:太子参、鸡肉洗净;姜、葱洗净,切片或段。加适量水,置文火上共炖,至鸡肉熟烂,捞出姜、葱,加盐、味精调味。
[服法]:可作佐餐食用。
[功效]:补肺、健脾、补气、生津。适用于肺虚咳嗽、乏力、食少、自汗、心悸、口渴等症。
 

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