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日志

 
 

滋阴阳、补气血-----药膳  

2010-11-17 15:00:43|  分类: 药膳食疗( ˉ (∞ |  标签: |举报 |字号 订阅

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补气药膳

  补气药膳是先用补气中药,配合一定的食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效,可增加机体的抵抗力和免疫机能,增强体质以及对外界环境的适应能力,增强全身组织器官的功能。适用于气虚证,症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。
  人参粥
[原料]:白米 50-100克,人参 10克。
[制作]:将人参切成小块,用清水浸泡40分钟,放入沙锅(或铝锅)内,先用武火煮开,后改用文火熬约两小时,再将米洗净放入参汤中煮成粥。
[服法]:早晚各食1次,常服有效。
[功效]:补中益气健脾。
[应用]:因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香,腹部虚胀,大便溏软,稍食寒凉则脘腹不适,甚至泄泻者。
[注意]:忌铁器;服粥期间忌食萝卜和茶。
  补虚正气粥
[原料]:炙黄芪 20克,党参 10克,粳米 100克,白糖适量。
[制作]:将黄芪、党参切片,用清水浸泡40分钟,按水煮提取法,提取黄芪、党参浓缩液、30毫升 番米洗净煮粥,粥将成时加入黄芪、党参浓缩液,稍煮片刻即可。
[服法]:早晚各食1次,服时酌加白糖。
[功效]:补正气,疗虚损,抗衰老。
[应用]:内伤劳倦,年老体弱,久病身瘦,心慌气短,体虚自汗,脾虚久泻,食欲不振等症。
[注意]:一般连服3-5天后,间隔2-3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。
  春盘面
[原料]:白面粉 3000克,羊肉 100克,羊毛肚 500克,鸡蛋 5个,蘑菇 200克,韭黄 250克,白菜苔 500克,生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
[制作]:将羊肉、羊肚洗净,切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净,一切两块。白菜苔洗净,切段 仿黄洗净,剁碎待用。面粉用水和好,稍稍放置,放入韭黄、食盐,揉成面团,用擀面杖擀薄,切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内,加入生姜、蘑菇,置武火上烧熟,然后将面条下入,烧开,放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
[服法]:可作正餐食之。
[功效]:补中益气。
[应用]:脾胃气虚、营养不良所致的短气,懒言,肢体困倦,身体消瘦等症。
  人参莲肉汤
[原料]:白人参 10克,莲子 10枚,冰糖 30克。
[制作]:将白人参、莲子(去心)放在碗里,加洁净水适量泡发,再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内,隔水蒸炖1小时。人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和水适量,如前法蒸炖。
[服法]:喝汤,吃莲肉,第3次时,同人参一起吃下。早晚各食1次。
[功效]:补气益脾。
[应用]:病后体弱,气虚,食少,倦怠,自汗及脾虚泄泻等症。
[注意]:忌铁器,忌食萝卜和茶。
  黄芪汽锅鸡
[原料]:嫩母鸡 1只,黄芪 30克,精盐 5克,料酒 15克,葱、生姜各 10克,味精、胡椒粉适量。
[制作]:鸡宰杀后,去毛,剁去爪,剖去内脏,洗净后先入沸水锅内焯至皮伸,再用凉水冲洗,滤干水待用。黄芪洗净,切成6-7厘米长的段,每段再对剖成两半,整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内,加入葱段、姜片、料酒、清水、盐,用棉纸封口,上屉用旺火蒸至沸后约2小时。出屉后,拣出葱、姜,把黄芪片从鸡腹内取出,码放在鸡上,加胡椒粉调味即可食。
[服法]:可作佐餐食用。
[功效]:益气升阳,养血补虚。
[应用]:脾虚食少,气虚乏力,自汗,易感冒,血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食,能强健身体,预防感冒。

养血药膳

  养血药膳,是选用补血中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证,症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。
  当归羊肉羹
[原料]:当归 15克,黄芪 25克,羊肉 500克,葱、生姜、料酒、味精各适量。
[制作]:羊肉洗净,当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅,加水适量。置武火上烧沸,再用文火煨炖,直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。
[服法]:吃肉,喝汤。早晚各食1次。
[功效]:养血补虚。
[应用]:血虚及病后、产后体弱,脘腹冷痛,血虚宫冷崩漏及各种贫血。
[注意]:外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用 渡用铜器,忌食南瓜。
  归参山药猪腰
[原料]:当归 10克,山药 10克,猪腰 500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
[制作]:将猪腰切开,剔去筋膜、肾盂,洗净。当归、党参山药装入纱布袋内,扎紧口,同放铝锅内,加水适量,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。
[服法]:可佐餐食用。
[功效]:养血,益气,补肾。
[应用]:气血亏损兼肾亏的心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。
  糯米阿胶粥
[原料]:阿胶 30克,糯米 60克,红糖少许。
[制作]:先用糯米煮粥,待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮二、三沸即可。
[服法]:早晨空腹食用。
[功效]:养血补虚,止血安胎。
[应用]:血虚引起的妇女月经过少,漏下不止,胎动不安及虚劳咳嗽,久咳咯血,或吐血、衄血、大便出血。
[注意]:本粥应间断服用,连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。
 龙眼酸枣仁饮
[原料]:龙眼肉 10克,炒枣仁 10克,芡实 12克。
[制作]:炒枣仁捣碎,用纱布袋装。芡实加水500毫升,煮半小时后,加入龙眼肉和炒枣仁,再煮半小时。取出枣仁,加适量白糖,滤出汁液。
[服法]:不拘时饮,并吃龙眼肉及芡实。
[功效]:养血安神,益肾固精。
[应用]:凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴,出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者,皆可服用。
 蜜饯姜枣龙眼
[原料]:龙眼肉 250克,大枣 250克,蜂蜜 250克,姜汁适量。
[制作]:将龙眼肉、大枣洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,改用文火煮至七成熟时,加入姜汁和蜂蜜,搅匀,煮熟。起锅待冷,装入瓶内,封口即成。
[服法]:日服3次,每次吃龙眼肉、大枣各6-8粒。
[功效]:健脾益胃,滋补心血。
[应用]:脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。

滋阴药膳

  滋阴药膳是选用滋阴中药,配合一定的食物,经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证,症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细数。
 山萸肉粥
[原料]:山萸肉 15克,粳米 60克,白糖适量。
[制作]:先将山萸肉洗净,去核,与粳米同入沙锅煮粥,待粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:补益肝肾,涩精敛汗。
[应用]:肝肾不足之头晕目眩,耳鸣腰酸,遗精,遗尿,虚汗不止,肾虚带下,小便频数。
[注意]:3-5天为1疗程,疾病完全治愈后,即可停服,或再间断食用一段时期,以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。
 天门冬粥
[原料]:天门冬 15-20克,粳米 60克,冰糖适量。
[制作]:先煎天门冬取浓缩汁,去渣,入粳米煮粥,沸后加入冰糖适量,再煮溶化。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:滋阴润肺,生津止咳。
[应用]:肾阴不足,阴虚内热,津少口干;肺阴虚有热,干咳少痰或无痰,痰中带血,以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。
[注意]:3-5天为1疗程,隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜服用。
 双耳汤
[原料]:银耳 10克,黑木耳 10克,冰糖 30克。
[制作]:将银耳、黑木耳用温水发泡,并摘除蒂柄,除去杂质,洗净,放入碗内,加水适量,放入冰糖。置蒸笼中,蒸1小时,待木耳熟透即成。
[服法]:吃银耳、木耳,喝汤,每天2次。
[功效]:滋阴,补肾,润肺。
[应用]:肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血,肺阴虚之咳嗽、喘息等症。
 沙参玉竹蒸鸭
[原料]:老鸭1只(约1500克),玉竹50克,北沙参50克,姜、花椒、料酒、盐适量。
[制作]:将老鸭宰杀煺毛、去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质、洗净,备用。将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内,加清水、姜、花椒、料酒、盐适量,用小火炖2小时即可。
[服法]:可作佐餐食用。
[功效]:补阴除烦、润肺清热、润肠通便。适用于肺阴虚损,五劳七伤,骨蒸劳热,久咳肺痿及大便结燥等症。
  清蒸贝母甲鱼
[原料]:甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤,姜、葱、花椒、料酒、食盐各适量。
[制作]:甲鱼洗净切块,放入蒸钵中。加入川贝母及盐、料酒、花椒、姜、葱、清汤适量,上蒸笼蒸1小时。
[服法]:佐餐食,作菜肴。
[功效]:滋阴补肺,止咳化痰。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。
 玉参焖鸭
[原料]:玉竹50克,沙参50克,老鸭1只(约1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐各适量。
[制作]:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。
[服法]:佐餐食,作菜肴。
[功效]:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引饮、干咳久咳、气短喘促、痰少质稠、咽喉干痛、声音嘶哑、胃脘灼热疼痛、干呕呃逆、饥而不欲食、大便燥结、气短汗出、以及肺结核、慢性咽喉炎、慢性胃炎、糖尿病、老年习惯性便秘等症。
 枸杞肉丝
[原料]:枸杞 100克,瘦猪肉 500克,竹笋 100克,猪油 30克,食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。
[制作]:将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,青笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。
[服法]:佐餐食,作菜肴。
[功效]:滋阴补肾,健身明目。
[应用]:体虚乏力,神疲,肾虚目眩,视物模糊,阳萎,腰痛等。也可作强身益寿之用。
 法制黑豆
[原料]:黑豆 500克,山茱萸 10克,茯苓 10克,当归 10克,桑椹 10克,熟地黄 10克,补骨脂 10克,菟丝子 10克,旱莲草 10克,五味子 10克,枸杞子 10克,地骨皮 10克,黑芝麻 10克,食盐 100克。
[制作]:黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内,扎紧,放入铝锅内加水煎煮,每半小时取煎液1次,放入另一盆中,再加水煎煮,如此共煎液4次,合并煎液,放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内,放入食盐,先以武火烧沸药液,再文火煎熬,至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干,装瓷罐(或瓶)中贮藏备用。
[服法]:随量嚼食。
[功效]:补益肾精,强筋壮骨。
[应用]:肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩,耳鸣耳聋,身体消瘦,尿频遗精,腰酸腿痛,筋骨无力等。

助阳药膳

  助阳药膳是先用助阳温性药物,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳虚证,主要是脾肾阳虚,症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。
 韭菜粥
[原料]:新鲜韭菜 30-60克或用韭菜籽 5-10克,粳米 60克,细盐少许。
[制作]:取新鲜韭菜,洗净切细(或韭菜籽研细末)。先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽细末、精盐,同煮成稀粥。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃。
[应用]:脾肾阳虚所致腹中冷痛,泄泻或便秘,虚寒久痢,噎膈反胃,阳萎早泄,遗精白浊,小便频数,小儿遗尿,妇女白带过多,腰膝酸软,痛经,崩漏。
[注意]:宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥,现煮现吃,隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
 苁蓉羊肉粥
[原料]:肉苁蓉 10-15克,精羊肉 60克,粳米 60克,细盐少许,葱白 2茎,生姜 3片。
[制作]:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细,先用砂锅煎肉苁蓉,取汁去渣,入羊肉、粳米同煮,待煮沸后,加入细盐、葱白、生姜,煮为稀粥。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:补肾助阳,健脾养胃,润肠通便。
[应用]:肾阳虚衰所致的阳萎遗精,早泄,女子不孕,腰膝冷痛,小便频数,夜间多尿以及平素体质羸弱,劳倦内伤,恶寒怕冷,四肢欠温,脾胃虚寒及老人阳虚便秘。
[注意]:苁蓉羊肉粥属温热性药粥,适于冬季服食,以5-7天为1疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。
 核桃仁炒韭菜
[原料]:胡桃仁 60克,韭菜白 250克,麻油 30克,食盐 1.5克。
[制作]:胡桃仁用开水泡两分钟,撕去表皮 仿菜白洗净,切三厘米段。炒锅烧热倒入麻油,下入胡桃仁翻炒至色黄,下韭菜白一起翻炒至熟,起锅时撒入食盐,炒匀后装盘既成。
[服法]:可佐餐用。
[功效]:补肾强阳,温固肾气。
[应用]:肾阳不足之阳萎,乏力,肾气不固之遗精,带下等。

舵补气血阴阳药膳

  此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品 愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证,症见少气懒言,乏力倦怠,眩晕心悸,自汗或盗汗,骨蒸潮热或畏寒肢冷等。
 十全大补汤
[原料]:党参 10克,炙黄芪 10克,肉桂 3克,熟地黄 15克,炒白术 10克,炒川芎 6克,当归 15克,酒白芍 10克,茯苓 10克,炙甘草 6克,墨鱼 50克,猪肉 500克,猪肚 50克,生姜 30克,猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、味精各适量。
[制作]:将以上中药装入洁净的纱布袋内,扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗净,猪杂骨洗净捶破,生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内,加水适量,放入花椒、料酒、食盐,置武火上烧沸后改用文火煨炖,待猪肉熟烂时,捞起切条,再放入汤中。捞出药袋不用。
[服法]:食肉喝汤,早晚各服1次。
[功效]:双补气血。
[应用]:气血俱虚或久病体弱,面色萎黄,精神倦怠,腰膝乏力等。
[注意]:全部服完后,应间隔5天再食。风寒感冒者禁食。
 归参鳝鱼羹
[原料]:当归 15克,党参 15克,鳝鱼 500克,料酒、葱、姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
[制作]:将鳝鱼剖脊背后,去骨、内脏、头、尾,切备用。当归、党参装入纱布袋内扎口,与鳝鱼同入铝锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、食盐,加水适量。先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬1小时,捞出药袋不用,加入味精即成。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:补益气血。
[应用]:气血不足,久病体弱,啤冯无力,面黄肌瘦等。
 黄精炖猪肉
[原料]:黄精 50克,瘦猪肉 200克,葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。
[制作]:将黄精、瘦猪肉洗净,分别切成长1寸、宽5分的小块,然后放入砂锅内,加水适量,,放入葱、姜、食盐、料酒,隔水炖熟,加入少许味精。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:养脾阴,益心肺。
[应用]:阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。
 珠玉二宝粥
[原料]:山药 60克,苡米 600克,柿霜饼 24克。
[制作]:先将山药、苡米捣成粗渣,煮至烂熟,再将柿霜饼切碎,调入溶化。
[服法]:早晚各食1次。
[功效]:清补脾肺,甘润益阴。
[应用]:脾肺气阴亏损引起的饮食懒进,午后低热,甚或骨蒸盗汗,咳嗽夜重,脉虚数兼弦者。
 仙人粥
[原料]:制何首乌 30-60克,粳米 60克,红枣 3-5枚,红糖适量。
[制作]:将制首乌煎取浓汁,去渣,与粳米、红枣同入砂锅内煮粥,粥将成时,放入红糖或冰糖少许以调味,再煮、一、二沸即可。
[服法]:早晚各服1次。
[功效]:补气血,益肝肾。
[应用]:肝肾亏损,须发早白,血虚头昏,耳鸣,腰膝酸软,大便干结等。
[注意]:忌用铁锅,服粥期间忌吃葱蒜。

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